Floris Garnelen-Rezepte
Rezept 1 – Würzige Garnelen-Tacos
Vorbereitung
* Garnelen auftauen, trocken tupfen und mit Olivenöl vermengen. Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz ziehen lassen.
Joghurt-Dip herstellen
* Joghurt mit Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Gemüse vorbereiten
* Tomaten und Avocado würfeln. Kräuter hacken
Garnelen braten
* Pfanne stark erhitzen, Garnelen 1–2 Minuten pro Seite anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Tacos aufbauen
* Tortilla kurz erwärmen. Joghurt-Dip darauf verteilen. Garnelen darauf verteilen, mit Avocado ergänzen. Mit Kräutern bestreuen und Limette darüber ausdrücken.
„Bei Tacos spielt die Garnele die Hauptrolle. Deshalb lieber kurz und heiß braten statt lange garen. Saftige Garnelen machen den Unterschied.”
Rezept 2 – Black Tiger Garnelen vom Grill (Butterfly Cut)
Garnele: Black Tiger 8/12 EP oder 6/8 EP
Vorbereitung
* Garnelen 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Tauwasser regelmäßig abgießen. Garnelen trocken tupfen. Rücken längs einschneiden. Darm entfernen. Garnele vorsichtig aufklappen (Butterfly Cut).
Marinade
* 4 Knoblauchzehen fein hacken. 1 kleine rote Chili fein schneiden. Abrieb und Saft einer Limette. 4 EL Olivenöl. 2 EL Sojasauce.
Alles verrühren.
Grill vorbereiten
* Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Rost sauber abbürsten. Garnelen leicht mit Öl bepinseln.
Grillen
* Garnelen mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen. Ca. 2–3 Minuten angrillen. Wenden. Marinade auf die Fleischseite geben. Weitere 3–5 Minuten indirekt fertig garen.
Fertigstellen
* Mit etwas Meersalz würzen. Frischen Koriander oder Petersilie darübergeben. Mit Limettenspalten servieren.
„Die Garnele ist fertig, sobald das Fleisch komplett weiß und saftig ist. Nicht warten, bis sie trocken wird. Garnelen verzeihen keine fünf Minuten zu viel.”
Rezept 3 – Garnelen-Spaghetti in Tomatensauce + Weißer Soße als Topping
Garnele: Argentinische Rotgarnele 16/20
Vorbereitung
Garnelen
* 300 g Argentinische Rotgarnelen über Nacht auftauen. Trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
Gemüse
* 1 Schalotte fein würfeln. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie schneiden.
Pasta
*250 g Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
Sauce / Basis
* 1 EL Olivenöl erhitzen. 1 Schalotte glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben. 250 g passierte Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Garnelen braten
* Pfanne stark erhitzen, Garnelen 1–2 Minuten pro Seite anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Fertigstellen
* Spaghetti in die Sauce geben, durchschwenken. Garnelen darauf platzieren. Mit Petersilie und etwas Zitronenabrieb vollenden. Mit der Weißwein-Sahne Soße garnieren (aufgeschäumt)
„Die Garnelen brate ich separat. So bleiben sie saftig und werden nicht in der Sauce totgekocht.“
Rezept 4 – Knoblauch-Garnelen aus der Pfanne
Garnele: Black Tiger 16/20 EP
Vorbereitung
* Garnelen 24 Stunden im Kühlschrank auftauen, Tauwasser regelmäßig abgießen. Garnelen gründlich trocken tupfen. Rücken leicht einschneiden, Darm entfernen (falls vorhanden).Knoblauch fein hacken oder im Ganzen andrücken. Petersilie fein hacken. Bio-Zitrone waschen und etwas Schale abreiben.
Braten
* Pfanne stark erhitzen, 2–3 EL Olivenöl hineingeben. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Garnelen in die heiße Pfanne legen. Ca. 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben einen kleinen Rosmarinzweig mitziehen lassen. 1 EL Butter zugeben und aufschäumen lassen, Garnelen mehrmals mit der Butter übergießen. Zitronenabrieb über die Garnelen geben.
Fertigstellen
* Rosmarinzweig entfernen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Zitronenspalten anrichten und sofort servieren.
„Die Garnele ist fertig, sobald das Fleisch komplett weiß und saftig ist. Nicht warten, bis sie trocken wird. Garnelen verzeihen keine fünf Minuten zu viel.”